1 报告编号19RI0597 消费研究团队 头豹研究院 | 食品饮料系列概览 400-072-5588 2019 年 中国人造食品行业概览 报告摘要 人造食品指运用科学手段制成的食物，又称“仿生模 拟食品”。人造食品并非通过化学原料聚合而成，其 制作原理为：根据所仿生天然食品的营养成分，选 取含有同类成分的普通食物做原料，并通过乳化、 急冷、 捏合、 植物蛋白提取、 细胞培养及 3D 打印等 技术加工、合成并生产。现阶段人造黄油是主要的 人造食品，2018 年人造黄油销售额占人造食品比例 约为 68%。随着人造黄油应用场景增加及人造牛肉、 人造虾、人造鸡蛋等新型人造食品产生，并不断取 得消费者认可，人造食品行业市场规模快速增加， 由2014年的99.2亿元人民币增长至2018年的261.1 亿元人民币，年复合增长率为 27.4%。 热点一：人造食品产品多样化 为满足消费者的不同需求，人造食品产品的口味、原材 料、种类呈现多样化发展趋势。如主流人造食品人 造黄油不仅模拟天然黄油口味，还通过添加各类香精及 其它辅料模拟椰奶、发酵、巧克力等多种口味，获得市 场认可。除牛油、羊油等动物油脂外，植物油脂如棕榈 油、豆油等也可成为人造黄油的主要原料，并结合各种 工艺制成人造黄油产品。 热点二：人造食品消费高端化 随着消费形态面临全面转型升级， 健康消费、 高端消费、 个性化消费理念日益流行，部分高端人造食品的健康、 营养、 环保等价值获得市场认可。 如 2018 年， 美国公司 Finless Food 研制出的人造鱼肉在成分、 营养上与天然鱼 肉相似，由于培养技术要求高，每 450 克人造鱼肉成本 达到 17,000 美金。这些高端人造肉及其制品通过与 Momofuku、 Jardiniere、 部分米其林星级餐厅等高端餐厅 合作，进入消费市场，获得消费者青睐。 邮箱： csleadleo邓文芳 分析师 行业走势图 相关热点报告 食品饮料系列概览2019 年中国老年保健品行业概览 休闲服务系列深度研究 2019 年中国素食餐厅行业研 究报告 食品饮料系列概览2020 年中国饮料酒行业概览 2 报告编号19RI0597 目录 1 方法论 . 5 1.1 研究方法 . 5 1.2 名词解释 . 6 2 中国人造食品行业市场综述 . 7 2.1 中国人造食品行业定义及分类 . 7 2.2 中国人造食品行业发展历程 . 8 2.3 中国人造食品行业产业链 . 10 2.3.1 上游分析 . 11 2.3.2 中游分析 . 14 2.3.3 下游分析 . 15 2.4 中国人造食品行业市场规模 . 15 3 中国人造食品行业驱动与制约因素 . 16 3.1 驱动因素 . 1 6 3.1.1 西方饮食习俗传入并流行，推动人造黄油市场规模扩大 . 16 3.1.2 素食潮流兴起，推动人造肉行业发展 . 17 3.2 制约因素 . 1 8 3.2.1 消费观念不成熟 . 18 3.2.2 口感、外观仿生程度低 . 19 4 中国人造食品行业政策及监管分析 . 20 5 中国人造食品行业市场趋势 . 22 5.1 人造食品产品多样化 . 22 3 报告编号19RI0597 5.2 人造食品消费高端化 . 23 6 中国人造食品行业竞争格局分析 . 24 6.1 中国人造食品行业竞争格局概述 . 24 6.2 中国人造食品行业典型企业分析 . 25 6.2.1 艾迪科食品（常熟）有限公司 . 25 6.2.2 深圳齐善食品有限公司 . 27 6.2.3 宁波素莲食品有限公司 . 29 4 报告编号19RI0597 图表目录 图 2-1 人造食品分类（依据仿生对象划分）. 8 图 2-2 中国人造食品行业发展历程 . 10 图 2-3 中国人造食品产业链 . 11 图 2-4 中国人造食品行业市场规模，2014-2023 年预测 . 16 图 3-1 西方饮食习俗推动人造黄油行业发展. 17 图 3-2 素食潮流推动人造肉行业发展 . 18 图 3-3 人造食品消费观念不成熟 . 19 图 3-4 人造食品口感、外观仿生度低 . 20 图 4-1 中国人造食品行业相关政策 . 22 图 5-1 人造食品产品多样化 . 23 图 5-2 人造食品消费高端化 . 24 5 报告编号19RI0597 1 方法论 1.1 研究方法 头豹研究院布局中国市场， 深入研究 10 大行业， 54 个垂直行业的市场变化， 已经积累 了近 50 万行业研究样本，完成近 10,000 多个独立的研究咨询项目。 研究院依托中国活跃的经济环境，从食品加工、植物油、烘焙等领域着手，研究内 容覆盖整个行业的发展周期，伴随着行业中企业的创立，发展，扩张，到企业走向 上市及上市后的成熟期， 研究院的各行业研究员探索和评估行业中多变的产业模式， 企业的商业模式和运营模式，以专业的视野解读行业的沿革。 研究院融合传统与新型的研究方法， 采用自主研发的算法， 结合行业交叉的大数据， 以多元化的调研方法， 挖掘定量数据背后的逻辑， 分析定性内容背后的观点， 客观 和真实地阐述行业的现状， 前瞻性地预测行业未来的发展趋势， 在研究院的每一份 研究报告中，完整地呈现行业的过去，现在和未来。 研究院密切关注行业发展最新动向，报告内容及数据会随着行业发展、技术革新、 竞争格局变化、政策法规颁布、市场调研深入，保持不断更新与优化。 研究院秉承匠心研究， 砥砺前行的宗旨， 从战略的角度分析行业， 从执行的层面阅 读行业，为每一个行业的报告阅读者提供值得品鉴的研究报告。 头豹研究院本次研究于 2019 年 8 月完成。 6 报告编号19RI0597 1.2 名词解释 起酥油： 动植物油脂、 氢化油或上述油脂的混合物， 通过捏合而成的固态油脂及流动态 的油脂产品。起酥油具有可塑性、乳化性等加工性能，常用于加工糕点、面包或煎炸食 品、不宜直接食用。 HACCP：Hazard Analysis Critical Control Point，鉴别、评价及控制食品安全危害 因素的一种体系。 蒟蒻：天南星科、魔芋属草本植物，又称“魔芋”或“妖芋” 。蒟蒻原产地在印度锡兰 等地，由于中国云南、四川、贵州、湖北等省份温度、湿度适宜，人工成本较低，目前 中国已成为世界蒟蒻产量最高的国家。 乳化剂： 通过改善乳浊液中各种物质构成之间的表面张力， 使之形成均匀、 稳定的分散 体系或乳浊液的物质。 乳化剂是表面活性物质， 其分子含有亲水基和亲油基， 可降低界 面张力、减少形成乳状液所需能量，提高乳状液的能量。 香精：参照天然食品的香味，采用天然香料、合成香料调配而成的各种香型原料。 循环经济：某一区域范围内的企业，模仿自然生态系统中的生产者、消费者和分解者， 以资源(原料、副产品)为纽带而形成的具有产业衔接关系的新型企业联盟。 OEM：品牌生产者不直接生产产品，而利用自己掌握的核心技术进行设计和新产品开 发，并控制销售渠道，又称“定点生产”或“代工（生产） ” 。 7 报告编号19RI0597 2 中国人造食品行业市场综述 2.1 中国人造食品行业定义及分类 人造食品是指运用科学手段制成的食物，又称“仿生模拟食品” 。人造食品并非通过化 学原料聚合而成， 其制作原理为： 根据所仿生天然食品的营养成分， 选取含有同类成分的普 通食物做原料， 并通过乳化、 急冷、 捏合、 植物蛋白提取、 细胞培养及 3D 打印等技术加工、 合成并生产。 依据仿生对象不同， 人造食品可分为人造肉及其制品、 人造乳及其制品、 人造水产品及 其制品、人造蛋及其制品四大种类（见图 2-1） 。 （1）人造肉及其制品：依靠大豆蛋白或动物干细胞制造出的肉类及其相关制品。常见 的人造肉可分为植物性人造肉（又称“大豆蛋白肉” ）和动物干细胞肉（又称“动物性人造 肉”或“试管肉” ） 。大豆蛋白肉是指以大豆蛋白为主要原材料，结合各种辅料对天然肉类的 形状、颜色、气味等方面进行模仿制成的“肉” ，而动物干细胞肉是指血清中的动物干细胞 8 报告编号19RI0597 经糖、氨基酸、油脂、矿物质及其它营养物质的培养，不断增殖形成的“肉” 。 （2）人造乳及其制品：以动植物油脂为原料，通过乳化、急冷、捏合及转基因酵母等 技术制成的牛乳、羊乳及其制品。常见的人造乳及其制品包含人造黄油、人造奶、换脂乳制 品、 咖啡增白剂和人造冰淇淋等，其中人造黄油销售额占人造食品销售额比例最大，占比约 为 68%。 （3）人造水产品及其制品：与人造肉相似，人造水产品及其制品通常使用天然水产品 的干细胞制成，常见的人造水产品包含人造鱼肉、人造虾肉、人造蟹仔等。 （4）人造蛋及其制品：混合绿豆等多种植物制成的风味、营养价值相当的蛋类及其制 品。人造鸡蛋尚未在中国市场出现，目前以绿豆为主要原料的人造鸡蛋制品已于美国上市， 如 Just Egg 品牌人造鸡蛋制品为 12 盎司装的 “蛋液” ， 该蛋液不含胆固醇， 售价为 7.99 美 元，略高于同等重量的天然鸡蛋。 图 2-1 人造食品分类（依据仿生对象划分） 来源：企业官网，头豹研究院编辑整理 2.2 中国人造食品行业发展历程 国外人造食品行业历史悠久，全球第一款人造食品“人造黄油”诞生于 1866 年， 由法国化学家伊波利特梅热穆里耶发明，主要供给底层人民和军队。 中国人造食品行业起步较晚，萌芽于 19 世纪 80 年代，发展至今可分为萌芽阶段和起 9 报告编号19RI0597 步阶段（见图 2-2） ： 萌芽阶段（1881-1978 年） 1881 至 1978 年，中国人造食品行业处于萌芽阶段，这一阶段中国市场的人造食品主 要为人造黄油， 由国外工厂生产并以成品形式进入中国市场。 随着访华旅居外籍人士数量增 多、 中西方贸易日益频繁， 使用人造黄油制成的食物如面包、 芝士等烘焙食品在清朝后期逐 渐流行。 烘焙食品的主要消费场所为各类面包店或西餐厅， 如在上海法租界经营的各类面包 店、北京六国饭店、天津利顺德大饭店、天津起士林餐厅、青岛亨利王子饭店、烟台克利顿 饭店等， 其中起士林餐厅不仅为来店客户供应各类烘焙食品， 还为京奉铁路沿线的驻军大量 供应以面包为主的烘焙食品。 由于中国主流人群仍保留食用米饭、 馒头、 面条等传统食物的 饮食习惯，西式烘焙食品并未对中国主流食品形成冲击，人造黄油尚未普及。 起步阶段（1979 年至今） 1979 年至今，中国人造食品行业处于起步阶段，这一阶段国内外人造食品生产企业开 始在中国创办工厂，并向连锁烘焙店、烘焙工厂、超市、餐厅等供应各类人造食品。人造食 品种类不断丰富，人造牛肉、人造鸡蛋、人造鱼肉等新型人造食品出现，但由于其生产成本 较高、消费观念不成熟，新型人造食品的接受程度有待提高。生产技术改进后，人造黄油仿 生程度提高， 生产成本不断降低， 现阶段相同质量的人造黄油生产成本仅占天然黄油生产成 本的 2025%，人造黄油普及度提高，成为主流人造食品。 10 报告编号19RI0597 图 2-2 中国人造食品行业发展历程 来源：头豹研究院编辑整理 2.3 中国人造食品行业产业链 中国人造食品行业参与者众多， 涉及范围广泛。 中国人造食品行业产业链上游参与主体 为人造食品的原材料供应商， 中游参与主体为人造食品生产企业及人造食品加工企业， 下游 则涉及人造食品的零售渠道及消费者（见图 2-3） 。 11 报告编号19RI0597 图 2-3 中国人造食品产业链 来源：企业官网，头豹研究院编辑整理 2.3.1 上游分析 中国人造食品行业产业链上游参与主体为原材料供应商， 即为人造食品生产、 制作提供 必需原材料的商家。 目前， 人造黄油消费普及， 是中国最畅销的人造食品。 以人造黄油为例， 其主要原材料包括油脂、乳化剂、香精、水及其它辅料，其中油脂成本较高，占据人造黄油 原料成本比例约为 70%，乳化剂、香精、水及其它辅料分别占原料成本的 10%左右。 （1）油脂： 用于生产人造黄油的油脂包含植物油和动物油两类，其中植物油主要为豆油、棕榈油、 玉米油等，动物油主要为牛奶、羊奶中提取的油脂。植物油：中国人造黄油产品大多使用 植物油提炼、 加工制成， 植物油产量大、 价格便宜， 豆油、 棕榈油、 玉米油价格通常在 6,000、 5,000、5,500 元每吨左右。中国植物油种类丰富、产量较大，2018 年 3-11 月，中国精制 食用植物油产量为 3,866.1 万吨，人造黄油企业可选空间大，植物油供应企业议价能力弱； 动物油产量小、价格昂贵、进口量大，2018 年中国动、植物油脂及蜡进口额约为 7.8 亿 12 报告编号19RI0597 美元。天然黄油含牛脂、羊脂量大（含脂量约 80%左右） ，常被直接视为动物油脂，国内商 家以成品的形式从新西兰等地进口天然黄油， 相同规格的天然黄油售价约为植物性人造黄油 （以植物油为原料的人造黄油） 的 3 倍以上。 因此， 部分商家在生产复合型人造黄油中添加 少许天然黄油成分以高价售卖获取差价。 由于中国天然黄油需求旺盛， 但实际产量低， 产品 供不应求，生产天然黄油的商家议价能力强。 （2）乳化剂： 人造黄油产品中含有不等量的水分，为使水、油互相混合形成均匀、分散、稳定的乳浊 液， 在人造黄油制作过程中需添加乳化剂。 中国规模较大的食用乳化剂品牌有理研维他食品、 江南化工等，这些企业大多为综合性食品添加剂、化工产品企业，技术力量强，品牌知名度 高。 食用乳化剂是人造黄油产品制作的必需添加剂， 但乳化工艺技术门槛不高， 具备乳化工 艺的企业数量多，乳化剂生产企业议价能力弱。 （3）香精： 人造黄油可通过添加食用香精以增加其香味从而吸引消费者购买。 目前， 食用香精行业 知名度高、规模较大的企业有华宝、奇华顿、爱普、芬美意、国际香料（中国） 、波顿等。 中国食用香料行业集中度较低， 低端市场竞争激烈， 香精产品供给大于需求， 香精生产企业 议价能力弱。目前，中国本土香料香精企业共计 1,000 余家，大多为中小型企业，相较于跨 国企业，其研发投入、香精配方、人才规模均处于劣势地位。 （4）水及其它辅料： 人造黄油制作过程中可添加少许水分、 食盐、 维生素等物质作为辅料， 帮助人造黄油产 品调味、上色。为满足消费者对不同口味的需求，人造黄油产品还可添加蜂蜜、椰汁、可可 等。由于辅料并非人造黄油生产的必需品，辅料生产企业议价能力弱。 13 报告编号19RI0597 14 报告编号19RI0597 2.3.2 中游分析 中国人造食品行业产业链中游参与主体为人造食品生产企业和人造食品加工企业。 人造 食品生产企业指利用各种原料研发、 生产各类人造食品的企业。 人造食品加工企业以人造食 品为素材， 通过添加各种辅料及利用各种烹饪方式将人造食品制成可直接食用的产品或经消 费者自行简单加热处理可直接食用的产品的企业。 （1）人造食品生产企业： 人造黄油生产企业规模较大、影响力较强的多为植物油生产、加工企业，如益海嘉里、 南侨、邦吉、佳吉等，这些企业在植物油提炼、油脂加工方面经验丰富，规模化生产可降低 人造黄油原材料成本及生产成本。 通常规模较大的人造黄油生产企业利润较高， 其产品成本 占售价比例约为 7080%，辅料商加价 15%左右向零售渠道出售。 人造肉生产企业规模较大、影响力较强的有齐善食品、素莲食品、鸿昶食品等，这些企 业均为植物性人造肉生产企业，大多以大豆蛋白为原料生产、制作人造肉及其制品。目前， 中国本土动物性人造肉 （又称 “干细胞肉” ） 企业较少， 这是由于动物性人造肉生产成本高， 消费者难以承担，消费市场不成熟导致的。 （2）人造食品加工企业： 烘焙工厂是典型的人造食品加工企业， 其业务通常为加工、 使用人造食品制作可直接食 用的预包装人造食品制品并通过零售渠道销售。烘焙食品中，面包、饼干、蛋糕是较畅销的 三类食品，经烘焙工厂制作完成可直接在早点自助贩卖机、便利店、超市、烘焙门店等场所 销售。 目前，中国知名度较高的烘焙工厂有桃李面包、宾堡、曼可顿。桃李面包是中国本土品 15 报告编号19RI0597 牌，烘焙产品价格便宜，定位中低端烘焙市场。宾堡以切片面包产品进入中低端市场，与桃 李面包在华北市场展开竞争。曼可顿由比利时亚太国际集团投资成立，引进欧洲烘焙产品， 定位中、高端烘焙市场。 2.3.3 下游分析 中国人造食品行业产业链下游涉及人造食品及其制品销售的零售渠道及消费者。 零售渠 道指出售人造食品及其制品的销售终端，包含烘焙门店、超市、便利店、自助贩卖机、餐厅 等渠道。人造食品的消费者主要包含素食主义者、烘焙食品爱好者。 （1）零售渠道： 人造食品零售以线下渠道为主，这是由于大多人造食品如人造黄油、人造牛肉、人造鸡 肉等需低温保存，经冷链运输至烘焙门店、餐厅等场所加工为人造食品制品后销售。 冷链运 输成本高，个体消费者无法负担，因此大多人造食品由生产企业直接向餐厅、寺庙、酒店、 连锁烘焙门店等大量供应。 （2）消费者： 人造食品的消费群体主要由素食主义者和烘焙食品爱好者组成。 消费者可在寺庙、 素食 餐厅、烘焙门店等场所直接消费人造食品制品如人造牛肉汉堡等，也可通过从自主贩卖机、 超市等渠道购买预包装素食产品直接食用。 2.4 中国人造食品行业市场规模 随着人造黄油应用场景增加及人造牛肉、 人造虾、 人造鸡蛋等新型人造食品产生， 并逐 渐受到消费者认可，人造食品行业市场规模快速增加，由 2014 年的 99.2 亿元人民币增长 至 2018 年的 261.1 亿元人民币，年复合增长率为 27.4%。 16 报告编号19RI0597 未来五年，人造食品行业市场规模将进一步增加，其依据包含但不限于如下因素： （1） 2018 年后， 西式早点、 下午茶等西方饮食文化影响力进一步扩大， 中国消费者 烘焙产品消费提升，推动人造黄油行业进一步发展。 （2） 基于健康、环保、信仰等因素，素食主义逐渐流行，素食人口数量及消费频次 不断增加，人造肉行业将不断发展。 图 2-4 中国人造食品行业市场规模，2014-2023 年预测 来源：头豹研究院编辑整理 3 中国人造食品行业驱动与制约因素 3.1 驱动因素 3.1.1 西方饮食习俗传入并流行，推动人造黄油市场规模扩大 随着对外开放程度提高， 中国居民饮食结构发生变化， 西式早点、 下午茶等西方饮食习 俗传入并逐渐流行，推动人造黄油市场规模扩大（见图 3-1） 。 西式早点品种丰富、携带方便，受消费者青睐。西式早点包含三明治、芝士、吐司、蛋 糕、面包、华夫、披萨、饼干、蛋挞等品种，可满足消费者多样化口味需求，且不含汤水， 17 报告编号19RI0597 方便上班族携带。 大多西式早餐的制作需添加黄油增加口感、 香味， 而天然黄油产量有限且 大多由新西兰进口，价格昂贵，因此商家通常选择人造黄油代替天然黄油。 下午茶习俗由英国传入， 部分一线城市外企员工、 英国海归群体及受英国文化影响的其 他人群保持饮用下午茶习俗。 完整的下午茶套餐包含英式红茶和部分烘焙产品， 面包、 饼干、 蛋糕等畅销烘焙产品制作需大量使用人造黄油。 因此， 中国居民饮食习惯西方化， 将促进烘 焙食品消费，推动人造黄油行业发展。 图 3-1 西方饮食习俗推动人造黄油行业发展 来源：头豹研究院编辑整理 3.1.2 素食潮流兴起，推动人造肉行业发展 人造肉及其制品的产生、 出现， 丰富了素食主义者饮食体验， 可为其提供优质的各类蛋 白， 受到素食主义消费者青睐。 中国素食主义的兴起、 流行， 将推动人造肉行业不断发展 （见 图 3-2） 。 素食主义指部分人群基于健康、保护生态环境、保护动物、信仰等理念，拒绝或减少食 用动物制品（包括动物油、动物胶） 。不同文化背景的素食主义饮食内涵有所不同，部分素 食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类食品。 人造肉及其制品依靠大豆蛋白或动物干细胞制成， 其中依靠大豆蛋白制成的植物性人造 18 报告编号19RI0597 肉可对肉类的形、色、味进行模仿，既为素食主义者提供了丰富、优质的动植物蛋白，又在 尊重其文化信仰的同时，可为其提供肉食消费体验。此外，植物蛋白不含胆固醇，适宜“三 高” （高血压、高血脂、高血脂）患病人群使用。动物干细胞肉在提取动物干细胞时不必宰 杀动物， 一方面可保护动物的生命， 另一方面可为长期食素者提供植物蛋白中缺乏的赖氨酸 等人体必须氨基酸。 随着素食主义文化影响扩大， 素食人口数量增加， 人造肉行业将不断发 展。 图 3-2 素食潮流推动人造肉行业发展 来源：头豹研究院编辑整理 3.2 制约因素 3.2.1 消费观念不成熟 部分消费者对于人造食品缺乏清晰认知，将“人造”与“造假” 、 “廉价” 、 “低品质”混 淆，对人造食品持抵触态度，阻碍行业发展。现阶段，人造肉和人造鸡蛋等新型人造食品在 消费者中的接受程度相对较低。 一方面由于天然肉类、 鸡蛋等产品价格在大多居民可承受范 围内， 人造肉、 人造鸡蛋的价格优势不明显； 另一方面由于中国传统膳食观念崇尚各类天然 食品，大多天然食品商家通过各类营销活动将“天然”与“无污染” 、 “营养丰富” 、 “有益健 康” 、 “不含各类添加剂、防腐剂” “有机”等特点联系（见图 3-3） ，引导消费者树立“天然 食品即为优质的食品”的观念。因此，天然食品产量大、价格低，与其对应的人造食品竞争 19 报告编号19RI0597 力弱。 消费者对人造食品安全缺乏信心。 如部分人造黄油和天然黄油均含反式脂肪酸， 食用人 造黄油是否安全受到质疑， 销量下降， 而天然黄油的受欢迎程度未受影响。 反式脂肪酸是一 种不饱和脂肪酸， 过量摄入可增加心血管疾病等病症患病风险。 使用氢化工艺制成的人造黄 油，由于制作过程中植物油氢化不完全，可产生反式脂肪酸。而天然黄油是从牛奶、羊奶中 提取脂肪制成， 不仅含有反式脂肪酸还含有胆固醇 （广泛存在于动物脂肪中， 相关研究表明 胆固醇影响心脏健康） ，由于主打“天然”概念，其销售并未受到影响。由此可见，消费者 对人造食品认知不清晰、缺乏信任是阻碍人造食品行业发展的重要因素之一。 图 3-3 人造食品消费观念不成熟 来源：头豹研究院编辑整理 3.2.2 口感不足、外观仿生程度低 目前，人造食品在口感、外形等方面与天然食品仍存在差距（见图 3-4） ，人造食品相 关技术尚未成熟，需进一步发展、提高从而改善消费者用餐体验。 20 报告编号19RI0597 新型人造食品如人造牛肉、人造肉、人造鱼肉等与天然牛肉、天然猪肉、天然鱼肉在外 观和口感方面相似度低， 无法满足部分消费者对天然食物口感、 视觉方面需求。天然牛肉脂 肪含量较大，肉质弹性较好，而人造牛肉肉质较硬，缺乏弹性。人造牛肉由肌肉组织中的干 细胞经培养、 合成而制成， 在外观方面仅能模拟牛肉末、 牛肉丝或由牛肉末粘合而成的牛肉 饼， 由于无法模拟整牛的运动、 生长环境， 人造牛肉不能产生完整的肌肉纤维、 筋膜等组织， 无法生产牛排、牛肋骨等产品。 图 3-4 人造食品口感、外观仿生度低 来源：头豹研究院编辑整理 4 中国人造食品行业政策及监管分析 新型人造食品在中国发展较慢， 现阶段缺乏直接规范各类新型人造食品相关政策、 规章。 大多人造食品行业政策、规章与人造黄油有关，对于人造黄油行业生产、经营意义重大（见 图 4-1） 。 2002 年 1 月，中国农业部发布中华人民共和国农业行业标准 ，其中 NY 479-2002 标准规范人造奶油的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志等内容，具