第1页赢商网·赢才商学院公开课赠送资料引言：赢才商学院系赢商旗下专注培训、学习交流的服务品牌，创立于 2010年，通过整合商业地产行业及零售品牌资源，促进行业发展与交流，为企业个人提供系统的专业培训与知识输出服务，帮助企业个人提升专业能力、打造强力优势。籍着2020 年赢才商学院第一场课程开讲之际，特搜集赢商网资料、赢商大数据报告及相关行业资料，帮助企业学员增加知识点，拓展知识面，实际案例结合课程理论，全面系统掌握专业内容。如信息不全，欢迎微信【wincai01】留言小助手，我们将及时修正。目录索引：榜单：2019年购物中关注的餐饮品牌（第 2页）榜单：2019年购物中心关注的儿童亲子品牌（第 19 页）榜单：2019年品牌商关注的亲子主题型购物中心（第 33 页）榜单：2019年品牌商关注的存量调改型购物中心（第 42 页）干货：招商运营需要的专业数据名称（第53 页）干货：冷区域的招商调整（第58 页）预告：2020年赢才商学院商业地产公开课排期（62 页）第2页第一部分：赢商大数据报告2019年购物中心关注的餐饮品牌年度餐饮品牌关键词“网生一代”崛起，数字经济逐步渗透，未来餐饮发展趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化。而随着消费升级，渠道下沉，细分赛道切换，餐饮市场将迎来多点爆发。“公域流量私域化”，用户精细化运营成制胜关键，更强调私密、高频、人格化的互动，“餐饮+社交”场景激活圈层持续性消费力，启动“信用飞轮”。排名 品牌名称 细分业态 面积 计划开店1 星巴克 咖啡 150-350 600家2 海底捞 川式火锅 800-1500 200家3 喜茶 茶饮 150-200 800家4 和府捞面 面食 100-300 200家5 奈雪的茶 茶饮 200-350 100家6 太二酸菜鱼 川菜 200-300 80家7 LELECHA 休闲餐饮 180-260 -8 黄记煌三汁焖锅 焖锅/干锅 200-400 70家9 味千拉面 日式料理 120-150 100家10 小恒水饺 水饺 100-120 100家第3页11 捞王锅物料理 粤式火锅 300-500 8 家12 Lady M 烘焙甜品 60-120 15家13 凑凑 其他火锅 400-600 -14 小菜园 徽菜 200-500 80-100家15 蛙来哒 焖锅/干锅 250-300 150家16 剪花娘子陕西面馆 面食 100-200 -17 牛角 GYU-KAKU 烧肉 日式料理 250-300 35家18 鼎泰丰 小笼包 300-500 3 家19 %Arabica 咖啡 60-150 10家20 蔡澜港式点心专门店 茶餐厅 280-350 5 家21 失重餐厅 创意主题 700-1000 5 家22 云海肴汽锅鸡 云贵菜 300-500 -23 SEVENBUS 茶饮 60-250 200家24 费大厨辣椒炒肉 湘菜 300-600 8 家25 桂满陇 创意主题 500-800 8 家26 茶颜悦色 茶饮 15-60 20家27 凤起龙游 包子 60-100 20家28 大龙燚 川式火锅 400-800 80家29 Green&Safe 西式简餐 400-600 -30 巴奴毛肚火锅 川式火锅 700-1300 8 家31 满满元气枣糕 烘焙甜品 15-30 10家32 玩儿串串 火锅衍生 15-30 -33 司芳糯米 烘焙甜品 10-30 -34 南小馆 江浙菜 200-300 3 家35 椰妹原生态椰子鸡 其他火锅 270-350 -第4页36 LeSalondeJoëlRobuchon 西式正餐 400-800 -37 鲍师傅 烘焙甜品 60-200 20家38 敏华冰室 茶餐厅 150-300 -39 Olivesun 灵橄 西式简餐 - -40 映水芙蓉 川菜 250-500 -41 食久记 创意主题 200-400 2 家42 枫丹露原 西式正餐 - -43 怒火八零 火锅衍生 300-500 -44 U 你·天然调味 鄂菜 400-700 5 家45 味蜀吾沸腾三国火锅 创意主题 - -46 White Castle 西式简餐 100-300 -47 鲜潭蒸汽石锅鱼 云贵菜 200-400 -48 MooMua 烘焙甜品 120-250 -49 炊烟时代小炒黄牛肉 湘菜 200-400 8 家50 扶瑞号FULLREAL 烘焙甜品 40-80 -TOP50 中，休闲餐饮上榜数量最多，达 13 家，占比 26%，新兴品牌8 家，咖啡茶饮、烘培甜品发展蓬勃；中式正餐上榜 9 家，占比 18%，川菜、湘菜、云贵菜成招调关注点；中式简（快）餐上榜 7 家，占比 14%，以茶餐厅、小吃点心为主；火锅上榜 8 家，占比 16%，特色火锅、串串创新力较强；异国风情餐饮上榜 7 家，新兴品牌占 5 家，西式正餐、简（快）餐正在转型求变；创意主题餐厅上榜 4 家，新兴品牌占比较高，达 3 家。第5页01 休闲餐饮茶饮门店 4.0、跨界玩法助力引流、线上成交习惯渐“养成”茶饮门店迈进 4.0，特色体验店建立品牌与场景的强关系成熟茶饮品牌陆续开设集餐饮、零售、娱乐、文创周边于一体的“千方大店”，如【LELECHA】亚洲首家珍珠奶茶制茶乐园，集茶饮、咖啡、酒、甜品、料理多品类，开业 3 小时销售额达 20 万元。新兴品牌发力打造主题店、特色店，如【%Arabica】将在杭州开出首家烘焙工坊型概念店；【SEVENBUS】开出“潮流茶饮研究所”TD 店。第6页国潮、艺术、环保概念等跨界新玩法，助力引流【喜茶】10 月开展“灵感再生实验室”环保主题快闪活动，并售卖回收塑料杯所造的周边产品。【奈雪的茶】与南京市博物总馆合作，推出明朝国宝文物联名周边；举办杯子上的美术馆“奈雪 CUPSEUM”，联合日本手绘艺术家打造猫咪主题空间、周边、餐品。用户线上成交习惯渐“养成”，预点单、自取服务成新风向目前头部茶饮品牌的在线点单成交量占比已超过 50%；【喜茶】GO店采用小程序自助点单，用户月复购率超 36%，最近还引入“取茶柜”自助装置。【星巴克】在线点，到店取的“啡快”服务已占销售组合中的 10%，明年将在一二线城市铺开。品牌独特亮点【SEVENBUS】已经开出 60 家店，购物中心店超 40 家，今年全年营业额超过 1.3 亿。门店以厦门、福建为主阵地，辐射到杭州、重庆、济南、广州、深圳等地；主推豆乳奶茶，客单价 25 元，月复购率超过 40%。 首创豆乳奶茶，最高销售量达 20000 杯/天：奶茶顶部覆盖厚厚的黄豆粉，以独特的口感成为招牌爆品；广州东方宝泰店增加了现萃茶品类，严选潮州、福建茗茶；甜度的设置，不以糖分计算，而通过口感测量。 遵循“一店一设”的原则：除标准店外，设有“潮流茶饮研究所”TD 店，全国目前已开设 5 家，根据当地文化和特色设计出个性化和多元化的茶饮场景。 明年布局一线、新一线核心商圈，跨界新品类：2020 年计划开设200 家门店，进军上海、北京及新一线城市核心商圈，并考虑在经典奶茶、第7页冰淇淋饮品、创意咖啡三个品类上发力。【MooMua】以甜品放题+回转餐厅的形式，在北京蓝色港湾开出中国首店；客单价为 99 元，包含一小时自助就餐和饮品一份。 融合东西方味道、健康低卡的星级甜品：每日新鲜制作超 25 款甜品，由东京、英国和法国的蓝带甜品师共同用时半年研发调整，注重降糖降脂，不使用人工色素。 营造梦幻乐园的氛围和拍照打卡情景：粉色少女风的甜品店里让顾客代入“公主”角色，专设旋转木马、摇摇木马、扭蛋机和摆拍区域，并承接包场小活动。02 火锅/焖锅/干锅夜经济深度挖潜，回归“产品主义”，圈层文化盘活私域流量深挖“都市夜行人”最佳消费时间，抢占夜宵市场新蓝海自 7 月北京发布“点亮夜京城 13 条措施”以来，全国”深夜食堂“不断升温。以【湊湊】为例，已实行 24 小时经营，并通过午夜打卡活动联动全城；【海底捞】每天 22 小时的多时段经营，实现高频次消费，翻台率达到 5。回归“产品主义”，并为产品赋予情感价值【巴奴毛肚火锅】为核心产品设立海外冰鲜生产线、开展生物研发、经 12 道工序保障食材，引入“毛肚专家”科普吃法；【蛙来哒】推出黑科技材料的新蛙锅，为单品打造新视觉 IP“哒哒蛙”，通过“背锅小剧场”第8页快闪店发布新 VI。以圈层流行文化为抓手，与消费者建立深度情感链接，盘活私域流量【海底捞】在抖音发起“网红吃法”挑战，打造以小情绪、相亲为话题的宣传 TVC，并于微博、微信传播，成为消费者社交必谈话题；【大龙燚】借势热映电影中国机长，上线“机长套餐”，打造“电影+餐饮”的营销范本；【怒火八零】制造“全城寻找怒小胖” 营销事件，在短期内获得千万级流量。品牌独特亮点【黄记煌三汁焖锅】经营门店达到 625 家，覆盖 200 多个城市，已进军海外并开设超 10 家门店，品牌单店坪效为 1750 元/月/ ；未来一年计划拓展 70 家门店，重点锁定大型商业综合体。 推行“三无理念”，实现可快速复制的商业模式：无油烟整个制作过程不产生油烟及噪音；无厨师专用汁料、原材料及调味品由总部公司统一配送；无食材重复使用选用新鲜食材并在食客餐桌上进行现场焖制。 4.0 版品牌门店全面面向市场，打造更年轻化的多元空间和餐品：采用全新 slogan“焖着吃，真入味儿！”。空间设计营造年轻时尚感，提取品牌主色调-琉璃黄，运用霓虹灯、涂鸦吊顶、定制纹路瓷砖、弧形卡座等丰富细节。4.0 版焖锅的厚重如天坛祈年殿屋顶，锅身手锤纹雕琢赋予文化底蕴。今年暑期推出中西结合的芝味锅广受欢迎。 建立纵深供应链，标准化流程不断升级：建立符合国家食品质量认证标准的工业化生产基地，从焖锅产品的可复制性与标准化处理，到原材第9页料、食材的稳定供应，再到门店员工的标准化服务，不断完善和升级标准化流程。【捞王锅物料理】全国直营店近百家，各门店均得到大众点评的消费者五星好评，并获得餐饮服务食品安全 A 级资质。 出品标准化，丰富产品组合：捞王以猪肚鸡为核心菜品，猪肚全程冷链 45 天直送，鸡符合 90 天养殖标准，坚持“锅底 8 小时熬煮”和“一煲四味”的独特吃法，今年推出以自热小火锅的形式呈现的拉面产品，与IP 屁桃君联合出品外卖线上屁桃套餐。 通过线下品鉴会贴近消费者，提升消费粘性：与 KOL、媒体、粉丝举办每月数次的品鉴交流，目前已积累 500 万会员。 开启“珍珠计划”，建立品牌公益形象：推出爱心单品“云南五彩珍珠丸”，销售所得捐献爱心基金会，资助贫困孩子教育。 产业链资源整合，布局明年“出海”：拓展战略合作伙伴，在 B 端、C 端、供应链、运输等做深度的资源整合；目前布局一线商圈购物中心，到 2020 年将进军海外市场。【椰妹原生态椰子鸡】创办于 2017 年，已在广州、湛江、佛山、成都、南宁、柳州、玉林等 7 个城市开设 13 家直营店；平均月度销售达 90-130万元，每进一城都能迅速跃升点评平台的品类前三。 品牌打造嵌入黎族文化，与椰子鸡产品产生内在连接：空间进阶4.0，民族元素体现在室内装修陈设、歌曲播放、服务员服装、餐具等细节上。使用黎族姑娘头像作为品牌 logo，每家门店以黎族语言“吧郎吧郎”作为迎客语。 门店设“砍椰亭”，营造原生态、健康化的“即视感”：主张“三第10页个椰子，一只文昌鸡”，采用现砍椰青模式，直接在顾客面前把新鲜的椰子水倒进锅底。 关注食材本质，建立长期合作的食材基地：椰子均来自海南种植基地，鸡源自海南文昌的标准化健康养殖场。关注食材品质，客单价维持 110元左右，不采用团购营销。 深耕现有门店，计划进驻深圳：目前已在广州开设 4 家门店，1 家正在筹备；12 月进军西南并在成都大悦城开出首店；未来计划进驻深圳市场。03 中式正餐运营场景迭代，数字化技术接入，高流量渠道抓取撬动运营场景的三维杠杆，增强用户对品牌的时间、空间、关系粘性为迎合新消费群体需求，中式正餐引入新环境、新服务、新品类，拓宽消费场景和时段，【南小馆】开创中式居酒屋，结合了点心餐厅和酒吧的日夜消费模式；【U 你·天然调味】通过小 U 失眠星球梦游展，传达健康理念。互联网、大数据、用户点评等技术应用，助力品牌扩张和提高用户粘性平台化在线预订、排队、下单、支付、评价体系，降低人员成本和顾客流失，【太二酸菜鱼】通过线上点单、自助服务，降低了人员成本；【云海肴汽锅鸡】预点单功能上线，有效降低排队顾客流失率，新增会员量提升 7.7 倍。此外，SaaS 系统通过匹配上下游企业供需，实现高效运作，如【南小馆】依靠主牌小南国的数字化供应链实现扩张。