1 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 2019 年中国水产食品加工行业概览 分析师：邓文芳 2019 年 11 月 概览标签：水产食品加工、水产品、水产方便菜、冷链物流技术 概览摘要：水产食品指以产自海洋、江河、湖泊等水域的可食用动植物为主要原料加工制 成的食品。由于冷链物流技术发展及政府对水产养殖行业的鼓励，中国居民水产食品消费 日益频繁，水产食品加工行业市场规模不断扩大，2014 年至 2018 年，中国水产食品加 工行业市场规模（以销售额计）从 2,785.5 亿元增至 3,581.2 亿元，年复合增长率达 6.5%。未来随着“高蛋白、低脂肪”等健康饮食习惯逐渐流行，中国水产食品消费将持续 增加。 水产食品呈现多样化发展趋势 伴随消费者膳食需求多样化，水产食品产品种类、制作工艺不断丰富，水产食品呈现多元化发展趋势，具 体表现如下： （1）水产方便菜细分种类更加丰富； （2）鲜活水产品加工工艺提高； （3）海洋动植物开发和 利用水平提升。 水产食品加工趋向自动化、精深化、智能化 随着水产食品加工企业产业链的延伸, 水产食品种类更加丰富，加工精细化程度提高，食品加工机械设备 行业不断发展，呈现自动化、精深化、智能化发展趋势。机械化加工装备、精深加工装备、自动化和信息 化智能型装备不断应用于水产食品加工行业。 水产品总量持续增加 中国水产品总量持续增长奠定水产食品加工行业的原料基础。2018 年中国水产品总产量为 6,593.2 万吨， 较 2017 年增加 147.9 万吨。未来，随着水产养殖技术进一步提升以及远洋捕捞高速发展，中国水产品总 量将持续增长，为水产食品加工奠定坚实的原料基础。 企业推荐： 不等食品 新天久海产 海鸥水产 1 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 报告提供的任何内容（包括但不限于数据、文字、图表、图像等）均系头豹研究院独有的高度机密性文件（在报告中另行标明出处者除外）。未经头豹研究院事先书面许可，任何人不得以任 何方式擅自复制、再造、传播、出版、引用、改编、汇编本报告内容，若有违反上述约定的行为发生，头豹研究院保留采取法律措施，追究相关人员责任的权利。头豹研究院开展的所有商业 活动均使用“头豹研究院”或“头豹”的商号、商标，头豹研究院无任何前述名称之外的其他分支机构，也未授权或聘用其他任何第三方代表头豹研究院开展商业活动。 1 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 目录 1 方法论 . 4 1.1 研究方法 . 4 1.2 名词解释 . 5 2 中国水产食品加工行业市场综述 . 6 2.1 中国水产食品加工行业定义及分类. 6 2.2 中国水产食品加工行业发展历程 . 7 2.3 中国水产食品加工行业市场现状 . 9 2.4 中国水产食品加工行业产业链 . 10 2.4.1 上游分析 . 11 2.4.2 中游分析 . 12 2.4.3 下游分析 . 13 2.5 中国水产食品加工行业市场规模 . 14 3 中国水产食品加工行业驱动与制约因素 . 15 3.1 驱动因素 . 1 5 3.1.1 水产品总量持续增长为水产食品加工行业带来稳定的原料供应 . 15 3.1.2 居民饮食习惯的改善推动水产食品消费增加 . 16 3.2 制约因素 . 1 7 3.2.1 中国水产品质量安全问题影响水产食品加工行业发展 . 17 3.2.2 中国海洋水产生物资源质量下滑 . 18 4 中国水产食品加工行业政策及监管分析 . 19 5 中国水产食品加工行业市场趋势 . 21 2 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 5.1 水产食品呈现多元化发展趋势 . 21 5.2 水产食品加工趋向自动化、精深化、智能化 . 22 6 中国水产食品加工行业竞争格局分析 . 23 6.1 中国水产食品加工行业竞争格局概述 . 23 6.2 中国水产食品加工行业投资企业推荐 . 25 6.2.1 杭州不等食品科技有限公司. 25 6.2.2 浙江新天久海产有限公司 . 26 6.2.3 福鼎市海鸥水产食品有限公司 . 28 3 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 图表目录 图 2-1 水产食品分类 . 7 图 2-2 中国水产食品加工行业发展历程 . 9 图 2-3 中国水产食品偏好区域差异 . 10 图 2-4 中国水产食品加工行业产业链 . 10 图 2-5 水产食品加工行业消费者画像 . 14 图 2-6 中国水产食品加工行业市场规模（以销售额计） ，2014-2023 年预测 . 14 图 3-1 中国水产品总产量，2014-2018 年 . 16 图 3-2 2018 年 80 后 90 后居民采购、就餐方式偏好 . 17 图 3-3 中国水产食品主要违禁药物 . 18 图 3-4 中国海洋水产生物资源质量下滑 . 19 图 4-1 中国水产食品加工行业相关政策 . 21 图 5-1 水产食品多元化 . 22 图 5-2 水产食品加工设备普及度提高 . 23 图 6-1 2018 年水产食品加工行业领先企业详情 . 2 4 图 6-2 水产食品加工企业竞争概况 . 24 图 6-3 主营产品简介 . 25 图 6-4 主营产品简介 . 27 图 6-5 主营产品简介 . 29 4 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 1 方法论 1.1 研究方法 头豹研究院布局中国市场， 深入研究 10 大行业， 54 个垂直行业的市场变化， 已经积累 了近 50 万行业研究样本，完成近 10,000 多个独立的研究咨询项目。 研究院依托中国活跃的经济环境，从食品、水产品、人造食品等领域着手，研究内 容覆盖整个行业的发展周期，伴随着行业中企业的创立，发展，扩张，到企业走向 上市及上市后的成熟期， 研究院的各行业研究员探索和评估行业中多变的产业模式， 企业的商业模式和运营模式，以专业的视野解读行业的沿革。 研究院融合传统与新型的研究方法， 采用自主研发的算法， 结合行业交叉的大数据， 以多元化的调研方法，挖掘定量数据背后的逻辑，分析定性内容背后的观点，客观 和真实地阐述行业的现状， 前瞻性地预测行业未来的发展趋势， 在研究院的每一份 研究报告中，完整地呈现行业的过去，现在和未来。 研究院密切关注行业发展最新动向，报告内容及数据会随着行业发展、技术革新、 竞争格局变化、政策法规颁布、市场调研深入，保持不断更新与优化。 研究院秉承匠心研究，砥砺前行的宗旨，从战略的角度分析行业，从执行的层面阅 读行业，为每一个行业的报告阅读者提供值得品鉴的研究报告。 头豹研究院本次研究于 2019 年 11 月完成。 5 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 1.2 名词解释 水产品： 海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称， 可分为食用消费类水产品 （如鱼干、罐头等）和非食用消费类水产品（如皮包手袋、饲料等） 。 劣四类水质：指劣于国家海水水质标准中四类海水水质的水体。 码垛机器人： 一种可在较小的占地面积范围内建造高效节能、 全自动砌块成型机生产线 的机器人。 创汇：通过贸易等各种途径取得外汇。 水分活度：在密闭空间中食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水饱和蒸气压的比值。 灭活：用热力或化学品破坏微生物的生物学活性，达到杀死微生物效果的过程。 一般贸易：中国境内有进出口经营权的企业单边进口或单边出口的贸易。 头足类：软体动物门头足纲所有种类的通称，现存约 650 种，全部为海洋生物，如章 鱼、乌贼等。 孔雀石绿：一种化学染料，具有杀灭霉菌的药效，曾因廉价、高效而广泛应用于水产养 殖疾病防治，2002 年农业部在 193 号公告中将其列为禁用渔药。 硝基呋喃类药物：一种人工合成的抗菌药物，曾广泛应用于预防、治疗由革兰氏细菌引 起的水产动物肠道疾病，现已禁止在肉用动物中使用。 6 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 2 中国水产食品加工行业市场综述 2.1 中国水产食品加工行业定义及分类 水产食品指以产自海洋、 江河、 湖泊等水域的可食用动植物为主要原料加工而成的食品。 由于水产食品原料种类丰富， 包含藻类 （大型藻类、 微藻类等） 、 鱼类 （海水鱼、 淡水鱼等） 、 软体动物（文蛤等） 、甲壳动物（虾、蟹等） 、棘皮动物（海胆、海参等） 、腔肠动物（海蜇 等） 、爬行动物（龟、鳖等）等两万余种水产动植物，其加工制成的水产食品多样。依据产 品制作方法不同， 常见的水产食品可分为冷冻冷藏水产食品、 腌制水产食品、 干制水产食品、 熏制水产食品、水产罐头食品及水产方便菜(见图 2-1)： （1）冷冻冷藏水产食品：经过适当的预处理（如去头、去内脏、去皮、去骨、切割等） 或加工调制而成的冷却、冻结水产食品。冷冻冷藏水产食品经低温贮藏可保鲜，常见的冷冻 冷藏水产食品有冻鱼片、冻虾仁、鱼饺、虾饺、鱼丸等。 （2）腌制水产食品：使用食盐、醋渍、香料渍、糟渍等使水产品脱水、降低制品水分 活度并增添风味而制得的食品。中国主要的腌制水产食品为各类腌制的鱼，如咸带鱼、咸鳓 鱼等。 （3）干制水产食品：通过太阳辐射、风力或各种人工干燥手段除去水产品的水分和降 低水分活度得到的食品。常见的干制水产食品有银鱼干、虾干、干紫菜、干海带等。 （4）熏制水产食品：以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的 不完全燃烧而产生的烟熏制而成的水产食品。 熏制过程中， 熏烟中的各种脂肪族和芳香族化 合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面，渗入近表面的食品内层，从而使熏制 食品形成特有的色泽、 香味并具有较长的保质时间。 熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味 的主要成分，渗入皮下脂肪的酚类可防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具 7 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 有抑制作用。常见的熏制水产食品有五香熏鱼、上海熏鱼等。 （5）水产罐头食品：将水产食品密封在容器中使微生物灭活，并加入防腐剂等添加剂 以延长保质期而制成的食品。常见的罐头水产食品包含各类鱼糜罐头、虾糜罐头等。 （6）水产方便菜：经过整理（如去掉不宜食用部分、切分等） 、洗涤、消毒、调味等操 作，在无菌环境中，经真空包装或速冻而制成的食品，可直接烹饪或直接食用。水产方便菜 常见的水产方便菜有鱼丸、蟹肉棒、臭鳜鱼、休闲水产食品（如预包装的麻辣鱼干等）等。 水产食品加工指对水产动植物进行食品加工的生产过程，包含生鲜处理（又称预处理， 如去头、去鳞、去尾、去内脏等）和二次加工（如含制罐、蒸煮、脱水、腌熏、盐制、冷冻 冷藏、发酵等） 。 图 2-1 水产食品分类 来源：头豹研究院编辑整理 2.2 中国水产食品加工行业发展历程 中国水产食品加工行业起步早，但由于养殖技术、食品行业工业化起步晚等因素，水产 8 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 食品加工行业发展缓慢。中国水产食品加工行业发展至今可分为两个阶段（见图 2-2） ： （1）萌芽阶段（1984 年以前） 1984 年以前，中国水产食品加工以家庭式加工作坊及近海水产品产地集体加工为主要 模式，成品产量低，主要供给国内居民消费市场。这一时期中国水产食品加工依赖于手工加 工，加工品种单一，以鱼类、海带为主。加工制成的成品主要为干制水产食品、熏制水产食 品，成品供给家庭餐饮消费。相较于其它水产食品，干制水产食品、熏制水产食品加工程度 低， 手工加工而成的水产食品受加工工人从业经验影响， 标准化程度低， 产品质量难以保障。 （2）发展阶段（1984 年至今） 1984 年，中国首次从日本引进冷冻鱼糜制品生产线，中国水产食品加工行业开始大规 模工业化生产， 水产食品加工种类及成品种类日益丰富， 加工产量快速增长。 20 世纪 80 年 代中国水产食品加工的成品主要出口国家为日本、 韩国， 出口两国的水产食品占比超过 40%， 由于日本、韩国国内经济减速发展、远洋运输成本降低，现阶段日本、韩国出口占比降低， 美国、 欧盟成为中国重要的水产食品出口国。 这一时期中国水产食品加工出口贸易发展迅速， 2018 年中国水产品一般贸易出口量达 308.3 万吨， 出口额为 164.5 亿美元， 其中头足类、 罗非鱼、鳗鱼、藻类、大黄鱼是一般贸易中主要出口的水产品品种。上述水产品通常经预处 理后加工成冷冻冷藏水产食品出口海外，在中国水产食品加工总量中的占比超过 50%。 9 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 图 2-2 中国水产食品加工行业发展历程 来源：头豹研究院编辑整理 2.3 中国水产食品加工行业市场现状 中国居民饮食习惯地域差异显著，不同菜系覆盖区域消费者对于水产食品种类、加工 方法偏好不同： （1）腌制水产食品通常加入多种配料（如辣椒、花椒等）增添风味，满足 川菜系、湘菜系居民对于“重口味”食品的需求，受到四川、湖南等省份居民喜爱； （2） 熏制水产食品受到杭帮菜、本帮菜、徽菜菜系居民欢迎，如宁波风味熏鱼通常选用草鱼或 者青鱼，经去鳞、去内脏、去除鱼头、切片等处理后，进行腌制、油炸或晾晒、烟熏，最 后加工成“糖醋熏鱼”或“五香熏鱼” 。熏制水产食品爱好者集中分布在浙江、上海、安徽 等省份； （3）水产罐头食品、干制水产食品、水产方便菜、冷冻冷藏食品消费地理区域差 异不明显。 水产食品加工与水产品产地相关度高，山东、广东、福建、浙江、江苏、辽宁、湖 北、广西、江西、湖南、安徽为主要的水产品出产省份，也是水产食品加工企业聚集地。 这是由于：一方面当地居民水产品购买渠道丰富，水产食品消费便利，形成了水产品消费 习惯，热衷食用水产食品；另一方面水产品运输成本高，就近加工利于节省运输成本。 10 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 图 2-3 中国水产食品偏好区域差异 来源：头豹研究院编辑整理 2.4 中国水产食品加工行业产业链 中国水产食品加工行业产业链上游参与者是水产品供应商及加工机械设备及材料供应 商，产业链中游参与主体是水产食品加工企业，产业链下游涉及销售渠道和消费者（见图 2-4） 。 图 2-4 中国水产食品加工行业产业链 来源：企业官网，头豹研究院编辑整理 11 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 2.4.1 上游分析 中国水产食品加工行业产业链上游主体为水产品供应商，加工机械设备及材料供应商， 前者提供各类水产品，后者提供食品加工的机械设备和各类食品添加剂。 （1）水产品供应商 中国水产食品加工的主要原材料是各类可食用水产品，可通过养殖（可分为海水养殖、 淡水养殖，2017 年产值分别为 3,310 亿元、5,880 亿元）或捕捞（可分为海洋捕捞、淡水 捕捞，产值分别为 1,990 亿元、460 亿元）获得。中国养殖、捕捞行业（统称为“渔业” ） 销售额排名前五的企业为国联水产、百洋股份、獐子岛集团、好当家、中鲁 B，2018 年企 业销售总额分别为 47.4 亿元、31.3 亿元、28.0 亿元、11.5 亿元、10.2 亿元。上述渔业公 司主营业务涉及种苗、饲料、养殖科研、捕捞、食品加工、食品研发及销售等多个相关细分 行业，通过收购下游企业拓展产业链，增加企业的综合竞争力，如 2011 年国联水产通过收 购 Sunnyvale Seafood 拓展对虾销售渠道，2014 年上海水产（集团）收购阿根廷捕捞公 司Altamare拓展了水产捕捞及加工业务。 由于中国总体水产品供应量大， 渔业技术门槛低， 水产品供应商议价能力弱。 （2）加工机械设备及材料供应商 水产食品加工涉及的加工机械设备及材料包括食品加工机械设备及各类辅料： 水产食品加工所用机械设备包含切丝切片机、鱼肉分离机、去鱼骨机、熏炉、油炸机 等。从全球角度分析，水产食品加工机械设备行业呈现出较为鲜明的“寡头垄断”特点，头 部企业发展迅速。食品加工机械设备行业的头部企业主要集中在欧洲，如德国的 Germany Engineering Alliance、Aluminium Plant & Vessel，瑞典的 Tetra Pak、Alfa Laval 公司， 此类海外企业通过投资和出口的方式进入中国水产食品加工机械设备行业， 在中高端市场占 据竞争优势，议价能力强。中国水产食品加工机械设备行业集中度低，相较于海外巨头，本 12 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 土中小企业缺乏具有自主知识产权的高附加值产品， 产品的稳定性差， 生产规模化与集约化 程度较低，低端食品加工机械装备市场竞争激烈、议价能力弱。 水产食品加工过程中添加的辅料包含防腐剂、 香料等。 中国可食用防腐剂以山梨酸钾 为主，行业集中度较高，中国主要的山梨酸钾供应商包含醋化股份、王龙科技、金能科技、 昆达生物，合计在市场总产能中的占比约为 80%。由于环保政策趋严，低端山梨酸钾厂商 停产改造，产品供给受限，头部山梨酸钾企业议价能力提升。水产食品加工过程中另一种主 要辅料是香料，目前香料行业知名度高、规模大的企业有奇华顿（瑞士） 、芬美意（瑞士） 、 国际香料 （美国） 、 德之馨 （德国） ， 合计占据全球香料行业市场份额比例超过 50%。 上述企 业均为海外企业，知名度高，处于竞争优势地位，议价能力强。由于人才、工艺技术、配方 及专利等方面的壁垒高，起步较晚的中国香料企业发展进度缓慢，目前中国共有香料企业 1,000 余家，多属于中小型企业，其中销售额大的有嘉兴市中华化工、上海新华香料，销售 额于 2014 年均已超过 20 亿元。 2.4.2 中游分析 中国水产食品加工产业链中游主体是水产食品加工企业。 中国水产食品加工企业数量共 计万余家，大多企业同时具备海洋水产食品、淡水水产食品加工能力，目前中国水产食品加 工率 （部分水产品直接以鲜活食品形式出售， 未经任何加工） 低， 仅为 30%左右， 其中淡水 水产食品加工率低于海洋水产食品，加工率仅为 18%左右。中国水产食品加工企业以中小 企业为主，区域性较强，集中分布在沿海水产品资源丰富的省份如山东、广东、浙江等。因 行业内中小企业生产规模普遍较小，产量低，行业集中度低，“小而散”成为水产食品加工 行业市场竞争的一大特点。中国水产食品加工行业知名度高的企业有国联水产、百洋股份、 好当家、 中鲁 B、 国星股份、 东霖食品、 东水食品、 坤兴海洋、 海世通、 海益宝、 山东瑞泽。 13 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 上述企业均拥有多条生产线， 水产食品销往国内外消费市场。 由于头部水产食品加工企业品 牌知名度高，对下游销售渠道及消费者的议价能力强。 2.4.3 下游分析 中国水产食品加工行业产业链下游涉及到销售渠道和消费者： （1）销售渠道 水产食品的销售渠道可分为线下渠道和线上渠道：除腌制、熏制、干制水产食品及水 产罐头食品外，消费者对水产食品新鲜程度要求高，通常购入水产食品后立即烹饪食用，因 此中国水产食品销售依赖于购买方便、触点丰富的线下渠道，线下渠道销售占比为 92%。 中国水产食品的线下渠道包含批发市场、 水产食品加工企业 （以直销的方式出售水产食品） 、 农贸市场、商超（盒马生鲜、永辉超市等） ，在销售总额的占比分别为 45%、25%、11%、 11%；水产食品的线上销售渠道指销售水产食品的电商平台，如京东、天猫、美菜等，其 中京东、天猫是最主要线上销售渠道，在线上水产食品销售额的占比约为 60%。随着冷链 物流进一步发展，线上水产食品销售将快速增长。 （2）消费者 中国水产食品的购买者主要为女性，占比约为 70%以上，年龄集中在 20-45 岁之间 （见图 2-5） ，居住于交通便利、物流水平较高的城市地区。在水产食品消费的地区差异方 面，一线、二线城市的消费者偏好海洋水产食品，蓝口贝、比目鱼、斑鱼、带鱼是畅销的水 产食品，三线及以下城市消费者偏好干制水产食品，如鱿鱼干。在水产食品消费场景层面， 传统节日水产食品消费与日常水产食品消费存在明显差异，春节、国庆等传统节日海参、冻 虾、大闸蟹等水产食品消费增加，消费者基于送礼、家庭聚餐目的采购上述水产食品，而非 节日时期，对于水产食品消费者无特殊偏好。 14 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 图 2-5 水产食品加工行业消费者画像 来源：头豹研究院编辑整理 2.5 中国水产食品加工行业市场规模 由于冷链物流技术发展及政府对水产养殖行业的鼓励， 中国居民水产食品消费日益便捷， 水产食品加工行业市场规模不断扩大，2014 年至 2018 年，中国水产食品加工行业市场规 模（以销售额计）从 2,784.5 亿元增至 3,581.2 亿元，年复合增长率达 6.5%。 未来，中国水产食品加工行业市场规模仍将持续增长，预计在 2023 年达到 6,598.1 亿 元（见图 2-6） ，其原因包括但不限于： （1）中国水产品总量持续增长，为水产食品加工提 供稳定的原料来源，奠定水产食品加工行业的原料基础； （2）水产食品蛋白含量高，脂肪含 量低，满足当代消费群体对于健康膳食的需求，水产食品消费稳步增加，推动水产食品加工 行业发展。 图 2-6 中国水产食品加工行业市场规模（以销售额计） ，2014-2023 年预测 来源：头豹研究院编辑整理 15 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 3 中国水产食品加工行业驱动与制约因素 3.1 驱动因素 3.1.1 水产品总量持续增长为水产食品加工行业带来稳定的原料供应 中国水产品总量持续增长， 奠定水产食品加工行业的原料基础。 2018 年中国水产品总 产量为 6,593.2 万吨，较 2017 年增加 147.9 万吨。其中，淡水产品总量增长速度略快于海 水产品。具体而言，海水产品产量由 2014 年的 3,110.2 万吨上升至 2018 年的 3,391.5 万 吨， 占总产量的比例由 52.0%降至 51.4%， 淡水产品产量由 2014 年的 2,865.7 万吨上升至 2018 年的 3,201.7 万吨，占总产量的比例由 48.0%增至 48.6%。 中国水产品总量持续增长原因如下： （1） 随着养殖技术 （如水产养殖智能监控系统的出 现及应用、超高密度水产养殖技术的引入等）不断提升，中国水产养殖市场规模不断扩大， 2018 年达 10,380 亿元； （2）由于近海生态环境恶化，及政策鼓励远洋渔业发展，政府发 布 “十三五”全国进洋渔业发展规划(20162020 年) 等政策，中国远洋捕捞流行，水产 捕捞市场规模提升，2018 年水产捕捞市场规模达 2,580 亿元。未来，随着水产养殖技术进 一步提升，以及远洋捕捞高速发展，中国水产品总量将持续增长，为水产食品加工奠定坚实 的原料基础。 16 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 图 3-1 中国水产品总产量，2014-2018 年 来源：头豹研究院编辑整理 3.1.2 居民饮食习惯的改善推动水产食品消费增加 水产食品蛋白含量高，脂肪含量低，满足当代消费群体对于健康膳食的需求，水产食品 消费稳步增加，推动水产食品加工行业发展。 中国水产食品采购及消费主力正经历变化， 随着 80 后、 90 后进入婚姻开始独立家庭生 活或离开原生家庭开始独自生活，健康均衡的饮食得到推崇，蛋白含量高、脂肪含量少的水 产食品受到青睐。 如 80 后成为水产食品采购及消费主力， 80 后消费者采购水产食品主要用 于家庭烹饪，因此有利于提高烹饪效率的方便菜水产食品（如家庭烹饪方便菜）受到欢迎。 90 后外出就餐比例高，2018 年 60%以上的 90 后基于省时、省力、社交等目的外出就餐或 点外卖，为提高供餐效率、供餐质量，餐厅等餐饮客户定制来自水产食品加工企业的定制水 产方便菜消费增加。 17 此文件为内部工作稿，仅供内部使用 报告编号19RI0836 图 3-2 2018 年 80 后 90 后居民采购、就餐方式偏好 来源：头豹研究院编辑整理 3.2 制约因素 3.2.1 中国水产品质量安全问题影响水产食品加工行业发展 水产品质量安全问题影响中国水产食品需